"La Tierra de Nayar"

Un festival de sabores

Diversa, suculenta, de mil sabores, así es la gastronomía de Nayarit. Un destino bendecido por un mar que provee de suculentos pescados y mariscos, donde los ostiones y camarones tienen un papel destacado. Con ellos se elaboran exquisitas sopas, ceviches, enchiladas y tamales, deliciosos antojitos de la región.

Los aromas y sabores del mar regocijan a los paladares con platillos como el pescado zarandeado, el guiso más representativo del estado. Su origen proviene de la Isla de Mexcaltitán. Este manjar se prepara de preferencia con pargo, el cual se sazona previamente con una salsa de limón, salsa de soya y chiles, para después ahumarlo con leña de mangle sobre un tendido de varillas de palma.

Los camarones se cocinan con arroz, en albóndigas, en tortitas con nopales, en empanadas o sopes; también se preparan a la cucaracha, a la tecueleña, al mojo de ajo, a la diabla o rancheros. Otro guiso delicioso es el tlaxtihuille, un caldo espeso que se prepara con polvo de camarón y maíz, y se sazona con diversas especias.

Los sopes y las chimichangas de ostión son famosos en San Blas. Al sur del estado se cocina el pollo al estilo Ixtlán del Río, que se sirve con papas cocidas, calabacitas a la vinagreta y lechuga picada; todo esto es bañado con una salsa de jitomate y orégano molido. El pipían también es típico de la región, se prepara con pepita de calabaza y cacahuates tostados y molidos.

Para preparar los frijoles puercos se utilizan frijoles “azufrados”, que es una variedad que se cultiva en la región. Se cocinan con manteca de cerdo, donde previamente se han frito chiles de árbol y chorizo, posteriormente se les agrega queso añejo o cotija y se sirven con totopos, en algunos lugares de la costa lo sirven con sardinas.

En las fondas podrás probar las tostadas de chanfaina, vísceras de cerdo picadas acompañadas con salsa huichol, elaborada con los mejores chiles de la Mesa del Nayar. Otro platillo que es muy conocido es la birria de chivo y la famosa lisa tatemada en leña de mangle. El caldo de cuarentena no se queda atrás, éste se cocina con trozos de gallina, azafrán y comino.

Si su paladar busca la seducción de los dulces pruebe los soporrondongos, tortitas de elote y canela. Sin duda, los postres nayaritas reflejan la abundante variedad de frutas que produce la región, como las cocadas, el plátano pancle, los coyules, la caña de azúcar asada, el melado, las gorditas de maíz, las jericallas, el pan de plátano, las torrejas, los buñuelos de viento, los tamales de elote, las agualamas, los jocuixtles, y el arrayán cubierto de azúcar.

Por último, las bebidas tradicionales que no pueden faltar en ninguna mesa ni celebración nayarita son el tejuino, bebida de maíz fermentado; el licor o el agua fresca de nanche, el agua de cebada, agua de caña y el tepache de piña bien frío. Sólo nos queda desearles que tengan buen provecho.