RECETA

TEJUINO

Una bebida de origen prehispánico, “un atole de maíz fermentado, endulzado con piloncillo, que se preparaba en ocasiones ceremoniales de mitote en la zona serrana de Nayarit”. A esta bebida le han hecho modificaciones a través del tiempo, por ejemplo en la costa nayarita y en Tepic, la consumen como bebida refrescante y de manera cotidiana, a la que le agregan limón y bicarbonato, además de hielo.

Ingredientes 

½ kilo de maíz seco

• 9 litros de agua
• 2 rajas grandes de canela
• 1 1/4 kilos de piloncillo oscuro
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Para servir
• Hielo picado
• Sal de grano, al gusto
• 1 1/2 kilos de limones
• Nieve de limón (opcional)Modo de preparación 

• 1. Coloca el maíz en un recipiente grande y cúbrelo con agua. Tapa con un manto de cielo o servilleta de tela delgada y deja reposar durante 3 1/2 días, sin cambiar el agua, para que se fermente.
  2. Enjuaga muy bien el maíz fermentado con agua fría, escúrrelo y muélelo en un molino de mano o procesador de alimentos hasta que tenga consistencia de harina martajada.
  3. Remoja el maíz molido en un recipiente con 2 litros de agua 
  4. Coloca 5 litros de agua, canela y piloncillo en una olla grande de por lo menos 10 litros de capacidad y hierve hasta que se haya disuelto el piloncillo.
  5. Cuela el maíz y agrégalo a la olla. Deja hervir durante 30 minutos, sin dejar de mover para que no se pegue. Apaga, deja enfriar y refrigera durante toda la noche.
  6. Sirve con hielo, sal, jugo de limón al gusto y, si lo deseas, agrega una bola de nieve de limón
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